کباب کوبیده
  1. خانه
  2. آموزش آشپزی
  3. کباب کوبیده حرفه ای [بدون ریختن از روی سیخ]

کباب کوبیده حرفه ای [بدون ریختن از روی سیخ]

کباب کوبیده حرفه ای
در یکی دیگر از مجموع آموزش های آشپزی سایت تزپز قصد داریم باری دیگر در بخش راه اندازی فست فود تجهیزات آشپزخانه صنعتی تزپز به شما آموزش پخت یک غذای دیگر که کباب کوبیده نام دارد را آموزش دهیم؛ کباب کوبیده در واقع از مشهور ترین غذا های ایرانی می باشد که اتفاقا در یک مطلب مجزا از مجله تزپز به شرح تاریخچه کباب نیز پرداخته ایم و اکنون در بخش آموزش آشپزی قصد داریم تا روش پخت کباب کوبیده خانگی خوش طعم را به شما آموزش دهیم پس با ما در ادامه همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

مواد اولیهمیزان لازم
گوشت ران گوساله۶۵۰ گرم
گوشت قلوه گاه گوسفند 350 گرم
پیاز۵ عدد
نمکبه میزان لازم
فلفل سیاهبه میزان لازم
* زعفران (اختیاری)۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه کباب کوبیده حرفه ای

برای تهیه کباب کوبیده شما می توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید اما پیشنهاد می شود با گوشت ران گوساله و یا سر دست، مخلوط شود چرا که طعمی خوش تر خواهد داشت. هر دو نوع گوشت را چرخ کنید و سپس درون یک ظرف بریزید و با اضافه کردن نمک به آن چند دقیقه هم بزنید تا خوب ورز داده شود. سپس فلفل سیاه و زعفران را می توانید به آن اضافه کنید و ورز دادن را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا بوی زهم گوشت نیز از بین برود. اکنون می بایست گوشت ورز داده شده را درون یخچال قرار دهید تا به خوبی استراحت کند که برای این کار می توانید به مدت ۱ الی ۲ ساعت را در نظر بگیرید.

چه کار کنیم کباب کوبیده از سیخ نریزد؟

در مرحله بعد باید پیاز خود را آماده کنید، پیاز در کباب نقش مهمی دارد که تعدادی از نکات آن به شرح زیر می باشد:

  • دقت داشته باشید که پیاز ها تقریبا ۲۰۰ گرم باشند (برای یک کیلوگرم گوشت).
  • پیاز ها را ترجیحا رنده نکنید و به جان آن له کنید! اگر قصد رنده کردن دارید دقت داشته باشید تا به خوبی پیاز ها خرد و ریز کامل شوند.
  • آب پیاز را باید به طور کامل گرفت!
کباب کوبیده

اگر در تهیه کباب کوبیده آب پیاز را نگیرید کباب شما به خوبی روی سیخ نخواهد ماند، پس در آماده کردن پیاز دقت بسیاری به خرج دهید. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز را در تنظیف بریزید و سپس با فشردن آن، آبگیری نمایید. (در صورتی که مایل باشید می توانید برای استراحت دادن مجدد به گوشت آن را درون ظرفی ریخته و در یخچال به مدت یک ساعت قرار دهید، که البته به دلیل ترکیب شدن با پیاز بهتر است بر روی ظرف پلاستیک بکشید تا رنگ گوشت تیره نشود.)

آماده کردن کباب کوبیده

حال که گوشت آماده شده است باید آن را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید که تقریبا به اندازه یک پرتقال متوسط خواهد شد. گوشت های گرد شده را مقداری ورز دهید و سپس هر کدام را به یک سیخ بچسبانید، سپس با دو انگشت شست و اشاره گوشت را روی سیخ پهن کنید تا به طور مساوی بر روی سیخ قرار گیرد، همچنین هنگام پهن کردن انگشت های خود را به آرامی رو گوشت فشار دهید تا پستی بلندی روی گوشت ایجاد شود. در مرحله آخر نیز ابتدا و انتهای گوشت را به انگشتان خود فشار دهید تا باز نشده و از سیخ جدا نشود.

برای هر چه بهتر پخته شدن کباب کوبیده بهتر است در ابتدا گوشت را روی حرارت زیاد کباب پز قرار دهید و پس از آن که کباب کوبیده مقداری جمع شده و خودش را گرفت، میزان حرارت را کم کنید تا خوب مغز پخت شود.

نکات تکمیلی پخت کباب کوبیده خانگی

  • همانطور که گفته شد استفاده کردن از گوشت ترکیبی گوساله و گوسفندی کباب کوبیده شما را بسیار لذیذ تر خواهد کرد اما باید دقت داشت که نسبت گوشت گوسفندی به گوساله دو سوم باشد؛ دلیل این عمل نیز چرب بودن کافیه گوشت می باشد.
  • تا حد امکان گوشت را ورز دهید تا کباب کوبیده روی حرارت از روی سیخ جدا نشود.
  • بهتر است گوشت را دو الی سه بار چرخ کنید.
  • بهتر است پس از مخلوط کردن تمام مواد، به میزان یک الی دو ساعت در یخچال به آن استراحت دهید.
  • آب گیری پیاز فراموش نشود.
  • سیخ روی حرارت به آرامی پشت و رو کنید.

امیدواریم آموزش “پخت کباب کوبیده حرفه ای” از مجله آشپزی تزپز توانسته باشد رضایت شما را جلب کند و یک کباب خوش طعم را تجربه نمایید.

نوشتهٔ پیشین
ماهی با بادام
نوشتهٔ بعدی
طرز تهیه جوجه کباب

3 دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این فیلد را پر کنید
این فیلد را پر کنید
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.

فهرست